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🍔Herramienta de Rentabilidad Gastronómica

Calculadora de costos y escandallo de platos

Ingresá los ingredientes de tu receta, calculá el costo exacto por porción y descubrí el precio ideal de venta para asegurar tu margen de ganancia.

1. Ingredientes de la Receta

$1.140
Costo paquete ($):
Cant. paquete (g):
Usado en plato (g):
$800
Costo paquete ($):
Cant. paquete (u):
Usado en plato (u):
$576
Costo paquete ($):
Cant. paquete (g):
Usado en plato (g):
$510
Costo paquete ($):
Cant. paquete (g):
Usado en plato (g):
$175
Costo paquete ($):
Cant. paquete (ml):
Usado en plato (ml):
Ficha de Rentabilidad
Costo Total de Elaboración (Materia Prima + Pack):

$3.711

Food Cost objetivo deseado:30% (Margen 70%)
15% (Alta Ganancia)30% (Estándar Gastronómico)50%
Precio de Venta Sugerido al Público:

$12.370

Ganancia bruta por plato:$8.659 (70%)
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La fórmula para fijar precios rentables en gastronomía

Muchos negocios gastronómicos cometen el error de fijar sus precios mirando únicamente a la competencia. En un contexto de inflación y variación de costos de materia prima, hacer el escandallo individual de cada plato es la única forma de no trabajar a pérdida.

Regla del Food Cost 30 / 70

  • 30% Materia Prima + Packaging: Lo que te cuesta elaborar el plato.
  • 35% Costos Fijos y Laborales: Sueldos del equipo, alquiler, luz, gas y servicios.
  • 15% Impuestos y Mantenimiento: Cargas tributarias e imprevistos de equipamiento.
  • 20% Ganancia Neta Limpia: La rentabilidad real que le queda al dueño del negocio.
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